Curry de courgettes au riz, petits pois et amandes

Un délicieux mélange de saveurs et de textures.

Parfait pour ces temps de rentrée !

Pour deux personnes:

- Une courgette

- 120g de riz

- Un oignon

- une gousse d'ail

- une petite boîte de petits pois

- curry (tradition indienne)

- 15 à 20 cl de lait de coco bio

- amandes entières

- sauce soja

- sel, poivre

- gingembre

- persil frais

-huile de tournesol

Épluchez et coupez les oignons ainsi que la gousse d'ail. Lavez et coupez la courgette en rondelles.

Faire revenir le tout pendant 10 minutes à feu doux dans un peu d'huile de tournesol avec une grosse cuillère à café de poivre et de curry.

Pendant ce temps, faire un riz pilaf (une dose de riz pour une dose et demi d'eau)

Égouttez puis ajoutez les petits pois aux courgettes au bout des 10 minutes de cuisson.

Mélangez bien et poursuivez la cuisson de quelques minutes avant d'ajoutez trois cuillères à soupe de sauce soja, du curry, du poivre, du gingembre (en poudre c'est possible), le persil et le lait de coco.

Ajoutez enfin le riz et mélangez bien.

Laissez sur feu doux environ 5 minutes avant de servir dans des assiettes creuses et parsemé d'amandes entières.

Bon Appétit !