Coquilletto au celeri branche, lard fumé et burrata

Pour la saison du céleri branche qui va commencer courant juin, une recette pour les jours les plus frileux.

Pour 4 personnes

-250g de coquillettes

-Une tranche épaissede lard fumé

-un oignon et 2 gousses d'ail

-2 branches de céleri (avec feuilles)

-75cl de bouillon de légumes

-Environ 20cl de vin blanc ou 10cl vinaigre de vin

-pecorino pepato

-Sel si besoin

Taillez la tranche de lard en petit lardons, et faites les poêler dans une cocotte ou une casserole avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez l'oignon et les gousses d'ail ciselées puis faites revenir quelques instants.

Taillez ensuite le céleri en morceaux de taille moyenne pendant que vous faites chauffer le bouillon.

Ajoutez le céleri et les coquillettes dans la cocotte, mélangez bien puis déglacez au vin blanc. Salez un petit peu.

Versez ensuite votre bouillon au fur et à mesure jusqu'à absorption complète.

A la fin de ce processus, ajoutez du pecorino pepato que vous râperez au dernier moment (pour conserver la puissance des grains de poivre).

Puis, dressez dans des assiettes creuses surmontées de burrata artisanale.

Bon appétit !

Variantes: Vous pouvez servir ce coquilletto sans burrata, ajouter des champignons bruns ou encore remplacer le céleri branche par un légume vert de saison. (Brocolis, pois, courgette, blette....)